Linha Azul
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Pão e Massas
Gases Utilizados
PÃO
Os principais factores de deterioração dos produtos de panificação são o crescimento de fungos e a decomposição química. O Azoto e Dióxido de Carbono são utilizados para obter uma Atmosfera Modificada aumentando a vida útil, devido à diminuição do crescimento de fungos e à perda ou ganho de humidade, no arrefecimento das massas de panificação para atrasar o processo de fermentação, no arrefecimento após saída do forno para evitar a formação de condensação (humidade) na embalagem e no Congelamento Criogénico.
MASSAS
Com a Atmosfera Modificada, dá-se a inibição do crescimento de fungos (mofo) nas massas frescas, assim como a oxidação, para aumentar a vida útil, são utilizados Dióxido de Carbono e Azoto.