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Doces e Gelados

Gases Utilizados

Azoto / Dióxido de Carbono

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REFRIGERAÇÃO E CONGELAMENTO CRIOGÉNICA

O Azoto Líquido e o Dióxido de Carbono são utilizados na refrigeração e no congelamento criogénico na indústria de gelados. Podem ser aplicados na sobreposição de várias camadas de diferentes sabores, evitando que se misturem, no congelamento de cones, impedindo a absorção da humidade do gelado, no congelamento rápido de bolos gelados, permitindo um rápido desmolde.

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REFRIGERAÇÃO

Os produtos de confeitaria que possuem várias camadas de creme, recheios de chocolate e doces em geral, necessitam de arrefecer rapidamente durante o processo de produção, com o Azoto líquido ou Dióxido de Carbono, para colocar as sucessivas camadas sem ficar pegajoso.

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ALIMENTOS SECOS

Os produtos secos, tais como, cereais, especiarias, frutos secos, café, chás, leite e chocolate em pó, entre outros, necessitam de uma atmosfera inerte para aumentar a sua vida útil, uma vez que possuem alto teor de gordura e são extremamente susceptíveis à oxidação.

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